Kiszona kapusta, choć często traktowana jako dodatek do obiadu, to prawdziwa bomba witamin i probiotyków. Ten tradycyjny sposób konserwowania warzyw sprawia, że kapusta zyskuje unikalne właściwości, które korzystnie wpływają na zdrowie.
Czym jest kiszona kapusta?
Kiszona kapusta to tradycyjny polski produkt spożywczy, który powstaje w wyniku naturalnego procesu fermentacji. Kapustę szatkuje się, soli i umieszcza w odpowiednich warunkach, co umożliwia rozwój pożytecznych bakterii mlekowych. Te bakterie przekształcają cukry zawarte w kapuście w kwas mlekowy, nadając jej charakterystyczny kwaśny smak i chrupiącą teksturę.
Jakie wartości odżywcze zawiera kiszona kapusta?
Kiszona kapusta jest prawdziwym bogactwem
witamin i minerałów: zawiera dużą ilość
witamin z grupy B, witaminę C i K oraz składniki mineralne: potas, żelazo, magnez, fosfor i wapń. Ponadto kiszona kapusta to doskonałe źródło naturalnych
probiotyków – proces fermentacji sprawia, że w kapuście wytwarzają się żywe kultury bakterii probiotycznych, które mają korzystne działanie na florę bakteryjną jelit oraz poprawiają trawienie i ułatwiają wchłanianie składników odżywczych.
Kapusta kiszona jest również bogata w
błonnik, który jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania układu pokarmowego.
Zawarte w kiszonej kapuście
enzymy ułatwiają trawienie białek, tłuszczów i węglowodanów.
Dlaczego warto jeść kiszoną kapustę?
Spożywanie kiszonej kapusty przynosi liczne korzyści dla zdrowia:
Wspiera układ odpornościowy
Regularne spożywanie kiszonej kapusty wzmacnia układ odpornościowy, chroniąc przed infekcjami, a także pomaga zwalczyć te już istniejące.
Wykazuje działanie przeciwutleniające
Zawarte w kiszonej kapuście przeciwutleniacze neutralizują szkodliwe wolne rodniki, spowalniając procesy starzenia i zmniejszając ryzyko chorób przewlekłych.
Reguluje trawienie
Spożywanie kiszonej kapusty i/lub picie soku przyspiesza przemianę materii i poprawia metabolizm.
Obniża ciśnienia krwi
Potas zawarty w kiszonej kapuście pomaga obniżyć ciśnienie krwi, co jest korzystne dla osób z nadciśnieniem.
Wspiera pracę serca
Regularne spożywanie kiszonej kapusty może zmniejszyć ryzyko chorób serca, dzięki zawartości błonnika i korzystnemu wpływowi na poziom cholesterolu.
Detoksykuje organizm
Picie soku z kiszonej kapusty pozwala na usunięcie szkodliwych substancji z organizmu.
Pomaga w walce z wrzodami żołądka
Sok z kiszonej kapusty łagodzi działanie kwasów żołądkowych oraz soli, łagodząc tym samym dolegliwości bólowe związane z wrzodami żołądka i nadżerkami.
Poprawia stan skóry
Zawarta w kapuście kiszonej witamina C pomaga w produkcji kolagenu niezbędnego do zachowania dobrego stanu skóry i jej jędrności.
Pomaga w walce z trądzikiem
Kiszona kapusta dzięki właściwościom detoksykującym i przeciwzapalnym jest świetną bronią w walce z wypryskami i zmianami skórnymi.
Poprawia kondycję włosów i paznokci
Odpowiada za to bogactwo witamin i składników mineralnych, jakie kryje się w kapuście kiszonej.
Reguluje poziom cukru we krwi
Spożywanie kapusty kiszonej jest zalecane w profilaktyce cukrzycy oraz może zapobiegać wystąpieniu zespołu metaboilicznego.
Wycisza stany zapalne organizmu
Dzięki zawartości przeciwutleniaczy kapusta kiszona może chronić przed wystąpieniem stanów zapalnych oraz łagodzić te już istniejące. Ponadto zmniejsza poziom stresu oksydacyjnego w organizmie oraz ryzyko występowania zmian nowotworowych.
Poprawia samopoczucie
Zawarta w kapuście witamina C może zmniejszać częstotliwość występowania stanów depresyjnych. Liczne badania wykazały, że niedobory witaminy C nasilają objawy depresji i obniżenia nastroju.
Zapobiega anemii
Dzięki zawartości żelaza.
Jak włączyć kiszoną kapustę do diety?
Kiszona kapusta jest bardzo uniwersalnym produktem i można ją dodawać do wielu potraw. Może być dodatkiem do obiadu - doskonale smakuje z gotowanymi ziemniakami, mięsem i kaszą.
Kiszoną kapustę można też dodawać do sałatki z marchewką, jabłkiem i orzechami.
Kapusta kiszona dodana do zupy doda jej wyrazistego smaku oraz, co najważniejsze wartości odżywczych.
Kapustę kiszoną można jeść samodzielnie lub jako dodatek na kanapki.
Jak zrobić kiszoną kapustę?
Przygotowanie kapusty kiszonej w domu wcale nie jest skomplikowane. Na pewno warto podjąć się jej wykonania, aby potem przez cała zimę cieszyć się jej smakiem i wyjątkowymi korzyściami dla zdrowia.
Składniki:Główka białej kapusty (2,5 kg)
Sól kamienna 40 g
Opcjonalnie: ziarenka kminku, liście laurowe, ziele angielskie, marchew
Przygotowanie:1. Przygotowanie kapusty:
Kapustę należy dokładnie oczyścić i poszatkować na cienkie paski. Następnie trzeba ją przełożyć do dużej miski.
2. Solenie kapusty:
Posypać kapustę solą i dokładnie ją wyróbić rękoma. Kapusta powinna puścić sok.
Można dodać ulubione przyprawy: ziarenka kminku, liście laurowe i ziele angielskie.
3. Ubijanie kapusty:
Przełożyć kapustę do słoika lub innego naczynia do kiszenia.
Ubijać kapustę tłuczkiem lub pięścią, aż puści dużo soku i zostanie całkowicie przykryta.
Jeśli soku jest za mało, można dodać trochę przegotowanej, wystudzonej wody.
4. Fermentacja:
Zakręcić słoik lub przykryć naczynie talerzykiem i obciążyć czymś ciężkim (np. słoikiem z wodą).
Przechowywać w temperaturze pokojowej przez kilka dni.
Codziennie sprawdzać czy kapusta jest przykryta sokiem. Jeśli nie, należy dociśnąć ją ponownie.
5. Przechowywanie:
Po kilku dniach, gdy kapusta będzie kwaśna, trzeba przenieść ją do lodówki. .
Kiszoną kapustę można przechowywać w lodówce przez kilka miesięcy.
Wskazówki:Proporcje: Na 1 kg kapusty należy użyć około 20-30 g soli.
Naczynie: Do kiszenia najlepiej użyć szklanego słoika lub ceramicznego naczynia.
Temperatura: Optymalna temperatura do fermentacji to 18-22°C.
Smak: Smak kiszonej kapusty zależy od czasu fermentacji. Im dłużej będzie kiszona, tym będzie bardziej kwaśna.
Bezpieczeństwo: Zawsze należy używać czystych naczyń i narzędzi do kiszenia.
Gotowa kiszona kapusta to doskonały dodatek do wielu potraw: zup, bigosu, sałatek, a nawet jako samodzielna przekąska. Można ją podawać z ziemniakami, mięsem, kaszą lub jajkiem.
Przepisy z kiszoną kapustą – klasyka i nowoczesność
Kiszona kapusta to niezwykle wszechstronny składnik, który można wykorzystać w wielu potrawach. Od tradycyjnych polskich dań po nowoczesne inspiracje – możliwości są niemal nieograniczone! Poniżej kilka propozycji, które z pewnością każdemu przypadną do gustu.
Klasyczne polskie dania z kiszoną kapustą
Kapuśniak: Zupa na bazie kiszonej kapusty, ziemniaków i przypraw, często podawana z kiełbasą lub wędzonym boczkiem.
Bigos: Tradycyjne polskie danie, przygotowywane z różnych rodzajów mięsa, kiszonej kapusty, suszonych owoców i przypraw.
Pierogi z kapustą i grzybami: Wigilijny klasyk, ale smaczny przez cały rok.
Golonki duszone w kapuście kiszonej: Sycące danie, idealne na chłodne dni.
Łazanki z kapustą kiszoną: Makaron domowy podawany z podsmażoną kapustą i skwarkami.
Nowoczesne inspiracje z kiszoną kapustą
Sałatka z kiszoną kapustą, jabłkiem i orzechami: Lekka i zdrowa propozycja na obiad lub kolację.
Burger z kotletem roślinnym i kapustą kiszoną: Wegetariańska alternatywa dla tradycyjnego burgera.
Zapiekanka z kiszoną kapustą, ziemniakami i serem: Sycące danie, które można przygotować na większą okazję.
Kapusta kiszona z grzybami i żurawiną: Wyrazista i słodko-kwaśna surówka.
Kiszone placki z kapustą: Oryginalna przekąska na przyjęcie.
Szybkie i łatwe przepisy z kiszona kapustą
Kapusta kiszona z cebulą i olejem: Szybka i smaczna surówka, którą przygotujesz w kilka minut.
Kapuśniak ekspresowy: Zupa, którą przygotujesz w szybkowarze lub w garnku pod ciśnieniem.
Jajecznica z kapustą kiszoną: Śniadanie lub kolacja pełna białka i witamin.
Podsumowanie
Kiszona kapusta to prawdziwa skarbnica składników odżywczych i probiotyków. Jej regularne spożywanie może przynieść wiele korzyści zdrowotnych, od wsparcia układu odpornościowego, przez poprawę trawienia, aż po ochronę przed chorobami serca i nowotworami. Warto więc uwzględnić ją w swojej codziennej diecie, ciesząc się zarówno jej smakiem, jak i zdrowotnymi właściwościami. Smacznego!
